第94章 逐渐完成[2/2页]

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    。

    中小火煸炒。

    之所以有这么一步，其实只是为了调味。

    余渭拿起一罐椒盐，从上往下只是撒了些许，然后再继续翻炒。

    翻炒没多久之后，又继续撒下椒盐。

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    “因为这个菜里面没有水分，所以一次过将调味料下进去，是很难炒均匀的，最终就会导致有一部分是很咸，有一部分又很淡。”

    分三次下入椒盐后，这茶香虾便可以出锅了。

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    “让他们先端出去，总有你一口吃的，你放心。”

    “早知道你这么会做菜，为什么我们以前还要吃外卖~”金?捶⒊隽吮?车目厮呱?

    “因为以前我懒，无心做菜，而且想隐藏我的天赋，但是我没想到，隐藏天赋换来的只有失败，所以，我不装了，我摊牌了！我就是厨艺天才，请叫我中华小当家！”

    余渭一边说着，但是手里的活可没停下来，因为江南百花鸡也差不多时候要出炉了，他必须再炒个芡汁。

    到这里，苏东浩也在一旁做起来了菜。

    而余渭这里还有一个大菜要做呢，就是那就是猪肘子。

    这猪肘子其实早就被余渭提前拿出来放凉，猪肘子外面一层的猪皮颜色已经有些偏深。

    再用菜刀，在肘子的中间位置开了一刀，里面的肉此时颇为结实，不过他用刀一剔，这肘骨就直接被剔了出来。

    然后用水兑开了南乳加上蚝油、糖、盐，涂在了里面的肉上面，拿去风干机进行风干，而现在就可以拿出来进行下一步了。

    多数水分被风干，腌料也埋进肉里了。

    余渭便起锅烧宽油。

    因为这次轮到这个大肘子被油炸了。

    脆皮猪肘除了烤，还可以用炸的。

    炸之前，余渭用一个钉板在猪肘外皮拍着，这样在油炸的时候，就会炸出微微鼓起的脆皮，无论是从外观还是口感上都有着极大的帮助。

    油温升到五成的时候，余渭拿出一个大的密筛，将猪皮一面朝下放在密筛上，再放入油锅里面。

    这样的话，那些油崩起来，也不会直接往外崩。

    毕竟这个卤过的猪肘子可是富含水分，一下去，那水分都在快速蒸发，油锅中疯狂地冒着泡。

    不过余渭很稳，他一手抓着密筛，一手拿着大勺，舀起锅中的油淋在了朝上的肉上。

    因为余渭只是将大部分带皮的位置浸入油锅之中，表面上的肉并没有完全浸入油锅。

    这样的话，这肉反而不会变老变韧。

    等这个猪肘的皮开始起泡了，那就是说明这个脆皮正在形成。

    余渭时不时就要提起来观察一下。

    这个油温和对猪肘子的把控最为重要。

    等到脆皮完全形成了，余渭才加大火力，将油温提高，才将猪肘子捞出。

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    “脆皮猪肘只是为了脆个皮而已，最后出锅前提高油温已经将多余的油脂逼出，自然就不需要再进行复炸。”

第94章 逐渐完成[2/2页]

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