第95章 原来是友军[1/2页]

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    炸好的猪肘还是需要继续控油。

    不过此时猪肘子的肉散发着一种微微亮红的颜色，而表面的脆皮则是微红有些发亮，看上去很不错。

    这个猪肘子有两种蘸酱，一种是蒜蓉辣酱，另外一种则是黄芥末。

    蒜蓉辣酱主要是增加风味，而黄芥末则有着解腻的效果。

    等脆皮猪肘稍微放凉一点之后，余渭便拿起切熟肉的刀，将脆皮猪肘横切成片。

    在切的时候，脆皮被切开的咔嚓声，十分悦耳，金?炊技负踅?低犯?耆?∩先ナ找袅恕

    “好了，明天买点便携收音的设备，下次不用靠的那么近。”

    余渭一手拍掉了想要偷吃脆皮的手，他早就知道这个金?辞那目抗?矗?隙?碛兴?迹

    余渭的一道道菜不断地出去。

    这个时候，金?赐蝗凰档溃骸笆遣皇巧倭诵┎?”

    “呃，我懂，我炒个番薯叶好了。”

    绿叶菜，是粤东人的倔强。

    所谓的倔强更像是一种习惯。

    余渭起锅烧水，这些绿叶菜子什么的，都必须先焯水一次，以此来去掉其中的草腥味。

    加入油盐糖三种调料，稍微增加一些底味就可以了。

    等到番薯叶开始变软了，余渭便将其捞出放在一旁备用，将锅里面的水倒干净之后重新起锅，大火把锅烧热，加入清油，先下入几块肥猪肉和腊肉。

    猛火之下，肥猪肉的香味一下子就被激发了出来。

    余渭立刻下入之前焯过水的番薯叶，大火爆炒下，水分迅速蒸发。

    “炒青菜，如果油不够，这青菜就很容易黄，因为青菜不耐高温，时间长了，就容易黄，所以爆炒青菜往往速度很快。”

    余渭一边炒着番薯叶，一边解说。

    然后转身舀了一些盐糖调味，最后出锅前再淋上一勺熟油。“这种油在行业内俗称包尾油，其实效果跟勾芡有点像，有些人炒青菜是会加一点点的生粉水，因为蔬菜水分多，炒起来锅中总是水水的，所以外面的餐厅都会加入包尾油或者生粉水。”

    焯过水的番薯叶也不用炒很久，半分钟即可出锅。

    炒好的青菜也立刻被送了出去，另外一边的陈墨也看到了苏东浩在做一道老派粤菜——鬼马牛肉。

    这道菜余渭只是听过，余家菜谱上并没有这道菜，但是鬼马牛肉的名头也不算太差。

    不得不说，余渭今天做的几道菜都是偏重口的，清淡一点的菜品就只有江南百花鸡、蒜蓉番薯叶和河豚汤。

    不过现在年轻人基本上都吃得重口味。

    余渭今天做了不少的菜，从河豚刺身到河豚汤，蒜香骨、江南百花鸡、仙鹤神针、茶香虾、脆皮猪肘、番薯叶。

    好几道菜都是功夫菜，费时费力。

    然后还有苏东浩做的鬼马牛肉和程绾绾的古法蒸东星斑。

    几个人吃那么多，其实也吃不完。

    不过主要是尝个味道，而且余渭也是为了直播。

    当余渭端着番薯叶走到大厅时，发现大家都没动筷。

    “番薯叶来咯~”

    “哎，这...这菜都上

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