四川、关中风俗[2/2页]

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    上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好，是正宗的出产地。

    三、辣子是道菜。至于说吃辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户门前也是挂满一串串喜人的红辣椒。

    “油泼辣子”看着红、闻着香、吃着或，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着了（好）乍咧！”

    四、泡馍大碗卖。“牛羊肉泡漠大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。

    关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，边拨边吃。

    羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄，还要遇水不化，百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越好，然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料加人，在炒瓢内旺火爆煮。

    由于烹煮的方法不同，羊肉泡馍分为煮馍和小炒。加汤的多少不同，分为干泡（汤少）和水围城（汤多）。吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤，又热又香。很叫人开胃口。所以泡馍馆，便选用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。

    五、碗盆难分开。陕西人（老院）吃饭，喜欢用一种耀州产的近五尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

    在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍的有六七两），蹲在一起，津津有味地吃饭时拉着话，这就是有名的“老碗会”。

    一在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

    六、帕帕头上戴。以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到关中农村。这里的情形，和你在电影里看到的是一模一样的。

    原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它有七大功用：既可防尘防雨防晒，还可以擦汗擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。

    七、房子半边盖。无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶皆为人字形，可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨，所以这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。

    又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。

    八、姑娘不对外。据说关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。

    九、凳子不坐蹲起来。由于关中的男子们一日三餐都要蹲在一起开“老碗会”，而是一蹲就是一个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上也是人们劳累后，歇息的一种习惯。

    十、唱戏吼起来。唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”。外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。”

    吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”；只要观众叫声“好”，这吼戏者高兴程度不亚于获得什么大奖。人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎的太”

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