第87章 江南百花鸡[2/2页]

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    骨的话，是纯纯的技术活，靠的是手感，因为脱骨的时候，你基本看不见里面的情况，只能用手去摸索。”

    余渭将鸽子体内的胸骨给推得骨肉分离，两条鸽子腿则是要推到脱臼，因为腿骨和翅膀的骨头是留着的，所以余渭实际上只需要将胸骨那些地方取出来就行。

    在余渭脱骨的时候，他在想，如果自己拥有内力，那该多少，一下子就把骨头给震碎，然后再拿出来。

    可惜没有，余渭虽然有熟练度，但还是要讲究基本法，一点一点地给鸽子拆骨。

    只有一部分肉筋是无法用推的方式，就要用剪刀剪开。

    “因为鸽子肉比较细嫩，只需要用手指去推就可以了，如果是给鸡或者鸭拆骨，那么很多地方都要用到刀。”

    余渭将骨头与鸽子分离之后，手中的鸽子其实已经变成了一团软趴趴的东西。

    稍微抖一下，将鸽子腿和翅膀这些有骨头的地方拉一下，才重新恢复鸽子原本的模样，但是看上去，并没有比刚刚余渭剥皮的那层鸡皮厚太多。

    但还没完，翅膀和鸽子腿的骨头也要取下来，翅尖就不用。

    这些就需要用剪刀一一将筋膜的地方都给剪一下。

    不过这些东西对余渭来说，都可以说是极其简单的事情。

    “鸽子拆骨只需要四分钟，小余，你实在是太厉害了。”

    苏东浩不由得赞叹一声。

    “好了，现在拆鸽子比赛开始，各位帮忙拆一下啊，看看谁拆得又快又好！”

    说着，余渭便走向了蒸柜，因为蒸柜里面的江南百花鸡差不多了。

    打开蒸柜，盘子上满满都是金黄色的鸡汁，量还不少。

    余渭小心翼翼地将盘子端出，然后拿出一个碗，将这些鸡汁都装了起来。

    味道咸鲜浓郁，根本不需要再加盐。

    “好了，先做一份给你们尝尝。”

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    “江南百花鸡有好几个版本，这个是我余家的版本。”

    余渭将竹签拔出，然后鸡皮就与竹箪分开了，黄澄澄的鸡皮，此刻弹性十足，而且与墨鱼胶紧紧粘合在一起。

    不过这还没完，余渭拿出刀将边边角角的地方切下，将整块鸡切成长方形的模样，再切成一块块的长方体，上面是金黄的鸡皮，下面是雪白中泛着微微红色的滑肉。

    “老余，这可以吃了吧！”金?雌炔患按?匚实馈

    “还没行，还差一个芡汁！”

    说着，余渭拿起那碗鸡汁还往里面装了一勺高汤。

    直接起锅下入高汤，然后加入一些糖和少许盐进去，等这些调料融化之后，余渭再下入香油。

    香油的作用是提亮增香，最后余渭拿起了之前调好的淀粉水，一边搅动一边倒入。

    这个芡汁不能太浓，也不能太薄，是刚刚好的玻璃芡。

    这勾好的玻璃芡淋在了江南百花鸡上，既然是百花鸡了，那肯定要撒上一些花瓣。

    余渭拿出清洗过的白菊花瓣洒在鸡皮上。

    “这是白菊的花瓣，是可以食用的。”

    余渭刚说完，周围的厨师便围了过来。

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