第25章 避风塘帝王蟹[2/2页]

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    p;余渭默默地摇了摇头，徒弟做错了事情，做师父的自然要承担责任。

    所以他并没有出声说些什么，没想到只是来试个菜而已，还有这种东西。

    不过真让其他人来吃这个玻璃皮乳鸽的话，还真的分辨不出其中的问题。

    就连赖廖两位师傅对余渭也没有之前的那种轻视，毕竟这个世界，始终是尊重强者的。

    至少在试吃这一方面，他们就比不过余渭。

    “好了，多的话不说，江高师傅，给你两个选择，一个是让你的徒弟走，你自己降薪百分之十，第二个选择就是带着你的徒弟一起走。”

    黎瑞康的做法无可厚非，毕竟这确实是江高的问题，如果他自己多检查几遍，就不会出现这种事情了。

    江高表情有些决绝，似乎心中已有决定，刚准备开口时，黎瑞康还是抬起手说道：“你先别跟我说，跟你们的主厨商量好了，再来和我说。”

    江高原本一鼓作的气就瞬间被打散了，这件事确实有必要和主厨说一下，毕竟他也是跟着主厨一起过来的。

    所以江高只能带着李威垂头丧气地离开了，与最初上来时那英姿勃勃的样子完全不一样。

    等江高离开了之后，余渭才说道：“黎哥是想要给个机会江高师傅吧。”

    黎瑞康原本严肃的神情也切换了下来，“也不是，只是觉得江高师傅的厨艺确实有，没有必要因为自己徒弟的差错而导致自己失败，而且如果这个徒弟懂事的话，就应该要自己收拾包袱离开。”

    “确实如此，虽然说师父有责任，但徒弟嘛，路还很长，年轻人总得吃点苦头。”

    余渭没再说话，他作为一个看客，这些东西他都没有插手的权利。

    下一道菜很快就上来了。

    “避风塘帝王蟹。”

    每个人其实就是三节蟹腿。

    不过帝王蟹的蟹腿足够大，说明用料是极好的。

    这次赖廖两位师傅都没有先说话，而余渭自然也是在展示之后才下筷。

    将蟹壳掀开，便直接露出了丰腴的蟹腿肉，里面还有汁水渗出，一口下去，软滑香甜。

    “首先这个避风塘是一种制作手法，别看这个螃蟹经过了油炸可能是不新鲜的，但恰恰是油炸锁住了其中的汁水，所以一口下去，里面的汁水一炸开，那味道鲜甜至极，吃海鲜，就是为了追求鲜甜二字，而用到了避风塘的做法，目的就是增加一种香味。”

    余渭挑出一些炸蒜和面包糠。

    “炸好的蒜碎和面包糠，加入辣椒、豆豉，炒出来之后就能够给这蟹肉平添一份香味，不过如果仅仅是想吃鲜甜的话，帝王蟹清蒸也足够美味。”

    说着，余渭将剩下两块蟹肉也挑出来吃掉。

    “不得不说，高端餐厅的好处就是厨师会直接帮你把壳给剔开，就好像刚刚的白切鸡，也同样剔骨，不让你看到血红的骨头。”

    “不得不说，避风塘炒帝王蟹技术含量不是很高，唯一的附加值就是在这个帝王蟹，毕竟这个帝王蟹价格昂贵，一百多一斤，还是带壳的，所以帝王蟹就很贵了，不过味道确实很好。”

    无论是避风塘还是清蒸，只要这帝王蟹足够新鲜，那么味道就不会很差，毕竟高端餐厅，水平在标准线上，那么问题就不大。

第25章 避风塘帝王蟹[2/2页]

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