第38章 腌制青笋呀[2/2页]

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    bsp; 拿一把小一点儿的锋利的刀，沿着笋从上往下一划，笋几乎变成了两半，笋壳也会更加好剥。

    要是她爸的话，一把大菜刀走天下，无论切肉，骨头还是切蒜末，葱花，都是那一把刀。

    但历夏瑜不行，她拿不动大刀。

    差生文具多，她有很多不同大小，功能的刀，架子上都吸满了，但日常用到的，其实也就那么两三把啦！

    外婆烧好一锅开水，问道：“是做青笋干还是湿的啊？”

    “都要！”

    “那先做湿的青笋！”外婆做决定：“这样等会儿加盐方便点！”

    历夏瑜大声应道：“好~~~”

    在历夏瑜很小很小，小到还没有记忆的时候，这边的青笋只有一种，那就是很咸很咸的青笋干。

    因为那个时候大多数乡下家庭都没有冰箱。所以要把笋用大量的盐腌制，再晒干，最后密封保存。

    但现在家家户户有冰箱，食物的保存也有了更多的选择。

    湿的青笋做法非常的简单，水烧开，放入适量的盐（粗盐，细盐都行），接着倒入剥好的笋，最好一分为二从中间剥开，这样更好入味，也能更快的煮软。

    把脆嫩的笋煮到微微变软的时候就把笋捞出，放在一旁准备好的匾上控干水分。

    要是愿意晒上半天一天的也可以，只要把面上的水分全都控干就可以了。

    接着就随便拿出一个可以密封的容器，玻璃瓶，保鲜盒，保鲜袋，都行。把笋放进去，接着放到冰箱的冷冻里就可以了。

    到时候想吃的时候就拿出来化冻，煮汤，炒菜，都可以。

    历夏瑜很有仪式感的买了无数大小不一的保鲜盒，早就清洗干净，在沸水里消过一遍毒了。

    小的盒子大概只比手心大不了多少，就是做一份菜的量，还有中等大小的，是用来一大家子聚餐时煮一次的量。

    大的盒子就没有必要了，解冻又冻上，次数多了菜就不好吃了。

    外婆慢条斯理的把控干了水分的青笋绕起来装到保鲜盒里，在冰箱里垒的整整齐齐。

    而历夏瑜则在一边晒青笋干。

    这种青笋干是笋在放了大量的盐的沸水里煮过，当然去掉沸水煮，直接用盐腌也行。

    但她从小看爸爸就是用盐水煮过的，据说会更香，也会更容易保存。

    她很多菜式的做法都源自于长辈，而长辈的做法则源自于他们的长辈。

    ——这大概就是传承了。

    煮好的青笋拿出来晒，晒到几乎干掉，但又要保持其一定的柔软性。

    然后拿出厚实的坛子，口小肚子大的那种。把晒得半干的青笋干放进去，放一层笋干再洒一层盐。这个时候不能吝啬盐，盐不够笋干要烂掉的。

    而且要压得紧实一点！

    感觉已经放不下的坛子通常才只装了个半满，用清洗干净的棍子把笋干继续往下压，不停的压，压上体重都放不进去之后，这一坛子青笋勉强就做好了。

    因为历夏瑜太轻，力道又不够大，所以只能算是勉强成功了……

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