第204章 程老头[1/2页]

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    瑶柱在温水浸泡的时候，鲜味物质会慢慢落在水中。

    再与鸡蛋混合，蒸出来的水蛋自然是香滑鲜甜，原本吕国光用的是鸡汤，但是这个鸡汤是有底味的，属于咸鲜的味道，跟龙虾和鱼子酱着实是有些不搭，所以余渭吃起来才觉得有些不是很协调。

    现在做出来的这款蛋羹，明显要比之前的更好一些。

    “看来那个试菜员是有点东西啊。”

    “对啊，小小的缺陷也能在这么小的分量中尝出来，说不定是个很厉害的大师。”

    余渭在外面也不知道里面的厨师夸他什么，只是默默地吃着一份普宁豆酱?h红鲟。

    这个红鲟并不是鲟鱼，而是一种螃蟹。

    在东南沿海上基本都能找到的一种螃蟹，而红鲟也叫膏鲟，余渭底下铺满了蒜头，而上面只有一个蟹斗，蟹斗里面装满了蟹肉和蟹膏。

    余渭拿起蟹斗，用一个小勺子轻轻地拨弄着上面的肉与蟹膏。

    蟹肉几乎是一梭梭的，这样说明蟹肉足够新鲜。

    如果蟹不新鲜的话，蟹肉的质地变化得特别快，而且死掉的螃蟹会产生一种有毒的物质，虽然不会那么容易致死，但是也会导致食物中毒。

    所以基本上都是要用活蟹做菜。

    余渭舀起一勺蟹肉放入口中。

    鲜肉是较为清爽的，咀嚼能品尝到蟹膏的那种鲜味。

    调味料并没有很复杂，普宁豆酱的味道会稍微浓郁一些。

    又是一道余渭觉得可以过关的螃蟹。

    这个时候突然上了一盘辽参，一个盘子里装着三条辽参，上面都是满满的酱汁，散发着一种淡淡的香料味。

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    余渭也整条夹了起来。

    这个辽参不是很大一根，只有一根手指长的大小，余渭夹起来的时候便留意到了这个辽参颇为结实。

    手一翻，便看到了辽参内部竟然酿了一团东西。

    “哟，这辽参里面另有乾坤啊。”余渭稍微蘸了一下酱汁，然后便一口咬下。

    辽参的口感颇为弹牙，咀嚼之后便能感受到一丝的软糯。

    “有点小惊喜，里面的馅料，就是百花做法，也就是我之前做的江南百花鸡，不过这里面还加了一些东西，有少许鸡蓉，火腿泥，这样鲜味提到了一个极致，不过我要稍微批评一下他的酱汁。

    这个酱汁，里面用了金蒜，还有一些咖喱的配料，例如姜黄、桂皮、小茴香这些东西，最后再和虾酱混合做出来的金色酱汁，味道虽然很是浓郁，但是虾酱的比例稍微有些多了，调汁的高汤比例少了，最终这个酱汁就会掩盖了辽参整体的味道。”

    吃完这道菜之后，余渭抬起手对旁边的小白说：“先不要上了，我需要休息一下。”

    说着，余渭便掏出了一排健胃消食片，直接丢嘴里嚼了起来。

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    一旁的记录员看余渭暂时不吃了，她也立刻整理刚刚余渭说的菜品情况。

    整理好了之后，也和余渭说道：“余老师，我这边先把你的意见送过去，您稍微休息一下。”

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第204章 程老头[1/2页]

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