第170章 猪肺菜干汤[1/2页]

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    小小下单没多久，人就回来了。

    “好了，现在已经开始在烤鸡了，因为其实还没到饭点，所以他们提前准备烧的还没开始，现在先给我们烧第一轮，要稍微等一下。”

    余渭也坐下，笑着说：“没想到小小也是个大小姐哦~”

    “不是啦，只是近几年大家对吃的要求高了，都喜欢吃好东西，所以都会来光顾我家，我爸说，他烧鸡的手艺那是从我爷爷那里学来的。”

    “那你有去了解过吗？”余渭继续问道。

    “有啊，我也会杀鸡，还会烧鸡，不过我技术不怎么好，经常把鸡翅部位给烤焦了。”

    这个时候余渭点头说道：“烧鸡最重要的还是靠手法和火候，像柴火这种火候猛烈的，就要依靠手法。”

    余渭想了想，“我可以参观一下你们烧鸡的地方吗？我想看看。”

    “没问题，我们烧鸡的地方都是开放式的。”

    说起烧鸡，其实不少人都会想到道口烧鸡，不过道口烧鸡并不是用火烧，而是先炸后卤。

    这个烧，其实更接近于煮的意思。

    而粤东这边的烧鸡呢，其实用北方的定义来看，则是烤鸡的意思，只是南北方文化用词有差异性。

    穿过大厅，来到了一个后院，这里整整齐齐的摆放着十个炉子。

    此时不少人正在处理这个这个鸡。

    余渭扫了一圈，一边走着，一边给直播间的观众介绍。

    “在粤东呢，烧鸡是一门技艺，并不是说，直接把一只鸡叉起来，送入火炉里面烧就完事了，先是焯水，稍微晾干一下之后，再去上脆皮水和腌料，最后再送入火炉里面烤。”

    余渭指了指远处正在上脆皮水的师傅。

    “所谓的脆皮水呢，最基础的就是麦芽糖加醋，而且这个醋还不能少，因为醋不耐高温，酸味会在高温的过程中挥发掉，而醋可以让表皮变得紧致，所以在粤东，脆皮水是烧腊师傅一种十分重要的基础技能。

    上完皮水也不是立刻可以去烧的，还需要风干一下，让脆皮水在鸡的表面形成一个外壳，烧的时候才没有那么容易把鸡给烧焦。”

    这里的炉子有两种，一种是土炉子，另外一种则是后厨常见的吊烧炉。

    “为什么这里会有两种不一样的炉？”金?匆彩适蔽实馈

    “因为那边的土炉是用烧鸡的，这边这些是用来烧排骨的，烧排骨用土炉子烧出来的感觉不够好。”

    “原来如此，不过这么多炉子，可想而知，你们生意都还挺不错的啊。”

    小小也立刻说道：“因为我们这边靠近帽峰山，不少人会去爬山看日落，看完日落就下山吃烧鸡，也有不少人专门过来吃烧鸡。”

    余渭听到这话，便笑着看向了金?础

    “我们以前上学的时候就试过了，跑过来吃烧鸡，结果那烧鸡不好吃，不过我现在都忘记那家店在哪叫什么名字了，不然就告诉你们，避避雷。”

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    不过专业镜头还是要金?慈ヅ牡模?暇菇?囱⌒薰?阌啊

    余渭也笑着补充：“大家看看，平常吃啥都无所谓的金公子，发出了控诉！”

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第170章 猪肺菜干汤[1/2页]

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