第153章 超出了家常菜的范畴[2/2页]

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    “难怪我感觉今天的鲍汁好浓郁啊。”

    不过卢振却说道：“其实鲍汁稀释的做法才是正确的，因为这个鲍汁太浓郁了，容易腻味，所以孩子你别光扒米饭，吃点青菜。”

    鲍汁原浆固然浓郁，但是腻歪也是真的腻歪。

    另外一边的余渭夹了一块鸡肉冻给程绾绾之后，自己才默默地夹了一块尝了起来。

    “唔！这个鸡肉冻很有意思哦，鸡肉是刚刚好的嫩度，这个皮冻的味道也十分清爽。”

    符逸致听到这话，忍不住笑道：“还是小余识货！制作皮冻有着很长的历史了，各个地方都有不少皮冻菜，就好像我这皮冻，淋上红油酱汁，就是川菜，淋上葱油海参汁就是鲁菜，淋上剁椒就是湘菜，淋上酸汁便是黔菜......”

    所谓的菜系，其实就是因地制宜所衍生出来的东西。

    从来就没有什么菜系比什么菜系高贵的说法。

    只是地域变化的迁移。

    余渭也点头赞同，尤其是现在地域限制的壁垒越来越薄了。

    美食的融合也正渐渐产生。

    几个人就围绕着这个问题讨论了起来。

    余渭一边讨论，一边尝了一口那?h白鳝。

    白鳝其实也就是鳗鱼的一种，所以肉质十分紧实弹牙，这也是为什么那么多人喜欢吃烤鳗鱼的原因。

    不过有一个重点，那就是鳗鱼的腥味很是严重，海鳗或许会较为少一些，但是白鳝是河鳗，泥腥味就很是厚重了。

    余渭一口咬下鳝鱼。

    肉质果然弹牙，而且也不会显得韧性很足。

    “白鳝呢，其实腥味很重，但是杨师伯的这条白鳝在清理切段之后，还用醋进行了清洗，不过这个醋不能放太多和太久，因为会对白鳝的味道造成一些影响。”

    杨波饶有兴趣地看着余渭，他只是看过余渭一两个视频而已，对于余渭的专业性还是保持观望。

    “别看是?h鳝，但实际上是先煎再?h，只需要煎到两面金黄后，再转到砂锅中焖?h，这里面辟腥的材料不仅仅只有香茅，还有一种东西，那就是陈皮，陈皮才是辟腥的关键法宝，我说得没错吧，杨师伯。”

    杨波颔首，眼中闪过一丝惊讶，这个陈皮在?h好的时候都被他挑出来了。

    余渭接着说道：“?h好的白鳝水分其实很足，但是最后的铁板烧，才是精华所在，将一块块?h好的白鳝放在铁板上，瞬间将水分完全锁住，焖?h时的酱汁味道也同样因为高温而蒸发水分，残留在白鳝的表面，所以一口下去，肉质紧实，味道也很好。”

    程绾绾也尝了一口白鳝，但是她尝不出陈皮的味道，她还以为这白鳝的腥味较轻是因为香茅。

    没想到主角竟然会是陈皮。

    杨波不禁连连点头，随后说道：“如果我没记错，小余应该是要上粤菜名厨那个节目中当评委的，对吧。”

    听到这个，余渭和金?炊加行┎镆臁

    “杨师伯，您是怎么知道这件事呢？难道您也要参加。”余渭很好奇。

    听到这话，符逸致忍不住笑了起来。“哈哈哈哈~当然不是，你杨师伯好歹也是成名厨师，那个节目是给一些出师厨师的平台，我们也自然都不会参加，只不过师兄他呀是羊城饮食发展协会的副主席，所以他知道这件事而已。”

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