第152章 猪肚鸡汤[2/2页]

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    ;   【余老师！余老师，猪肚鸡和猪肚包鸡是一样的吗？】

    余渭浅尝一口猪肚鸡汤，浓郁的汤涌入口腔，微微辛辣的胡椒在此刻发挥了作用，让人有种刺激的感觉，但是柠檬叶的存在，让鸡的鲜味增加了不少，慢慢咽下之后，余渭才开口。

    “有网友问，猪肚鸡和猪肚包鸡是一样的吗？我可以明确地和你说一句，这是两道不一样的菜，具体如何分辨，其实也很简单，猪肚鸡两种原材料都是提前切开切好的，而猪肚包鸡就是要用猪肚包着整只鸡来煮。

    前者的制作方式简单一些，而后者才是客家菜中的大菜，猪肚包鸡，两者的表现方式就更不一样了。”

    余渭拿起手中那碗汤，“最直观的其实就是，猪肚鸡熬出来的汤，一般都是浓汤，而猪肚包鸡熬出来的都是清汤，原因就在于这个猪肚鸡的猪肚是炒过的，所以能熬出奶白色的汤，再加上鸡肉进去熬，就可以熬出微微金黄的浓汤了。

    而猪肚包鸡，是以一种炖的方式去熬，而且猪肚包住了整只鸡之后，等出锅切开时，鸡肉是刚好的鲜嫩，两者侧重点并不一样。”

    【憋说了，憋说了，余老师，这碗汤味道如何？】

    【我也想知道这大师熬的汤有什么特别。】

    余渭捧起碗，再喝了一口汤，“大家看看我嘴唇，是带着微微的粘性，说明这锅汤里面是有足够的胶质以及足够浓郁，胶质的话，里面是加了猪皮还有鸡脚进去，所以胶质就挺足的，除此之外，这里面还有一些药材是党参、玉竹、黄芪、红枣。

    以上说的是看得到的材料，看不到的自然有这个白胡椒粒，用金华火腿熬出来的汤汁，提鲜增鲜。”

    林翔在一旁点头，“材料都对，很不错~”

    紧接着就是一个大铁盘端了上来。

    杨波看了看周围，然后礼貌地给金?此?堑阃反蛘泻簟

    “这道很简单，香茅?h鳝。”

    一块块切好的鳝鱼平铺在铁板上，还发着滋滋的响声。

    每一块的鳝鱼都有整个掌心这么大。

    “大家请注意，虽然这个叫鳝鱼，但它是白鳝，并不是黄鳝，白鳝是属于鳗鱼的一种，又称为河鳗，肉质是比较丰厚的，和我们平常吃的黄鳝区别较大，但都叫鳝鱼。”

    紧接着，又上来了一盘咕?K肉。

    看到这咕?K肉，金?春颓泅?┞冻隽瞬灰谎?谋砬椋?蛭?谟辔嫉闹辈ダ铮?墒亲龉?飧龉?K肉啊。

    符逸致主动走了过来说道：“这个咕?K肉是我做的，我看你之前那个老派咕?K肉好像挺不错，那我就让你尝尝我的新派咕?K肉。”

    新派咕?K肉其实就是调味的方式不一样，余渭基本上可以确定现在大伙儿都用五花肉来做咕?K肉了，至于肥肉，或者二刀肉这种的，都比较少了。

    这些菜上了之后，还有个枸杞叶皮蛋滚瘦肉上来。

    其实严格来说，这是一道汤菜。

    在粤东人的汤品里面，有三种，分别是滚、煲、炖。

    区分三种的方式就是看时间，滚基本上就是生滚的方式，十几分钟就完事，而煲则是两到三个小时，炖的时间就更久了。

    菜汤瓜汤经常都是用滚的方式去制作，枸杞叶这种不能久煮的就要用滚的方式去做汤，味道也同样鲜甜。

第152章 猪肚鸡汤[2/2页]

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