第145章 焖鲍鱼[2/2页]

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    ;  就好像小余他爷爷那一罐二十多年的大鲍鱼，泡发的第一个星期水不能要，然而还要继续泡发两个两个星期，不过后面两个星期的水就要保留下来熬鲍鱼，那风味才绝。”

    听到卢振的话，程绾绾忍不住问道：“泡这么久的水，这水不会发臭吗？”

    余渭忍不住笑了，用手摸着程绾绾的小脑袋揉啊揉。

    “小傻瓜呀，后面两个星期的水也是要换的，只不过可以保存起来，放在低温的地方，就可以减少细菌滋生。”

    卢振见余渭也有一定的见解，心中颇为高兴，哈哈大笑地说道：“确实是这样，现在科技发展下，做很多东西都方便了许多，如果是以前，就只要最后一泡的水可以拿来煮，但是现在就不一样了。”

    “不过啊，光是用水泡还不够，还需要放热水里面?h一下。”

    说着，卢振捞出那泡发过的鲍鱼，然后将其放入一桶装满热水的锅里面浸泡。

    “在浸泡的过程中，其实就要用热水?h第一次，现在这个呢第二次了，这么做只是为了让鲍鱼更为通透。”

    就在蒸鲍鱼的时候，卢振又拿出了三四斤的猪皮，焯过水的猪肉，还有油炸过的猪脊骨，焯过水并且油炸过的老母鸡，一斤切块的金华火腿、三斤的瑶柱、还有十几年的陈皮。

    这些都是焖鲍鱼的基础材料。

    卢振准备了一个大桶锅，余渭帮忙将竹箪放在底部，这个竹箪就是为了防止食材在熬煮的过程中粘底，如果一旦糊了，那整锅鲍鱼也就废了。

    水烧开只有半桶，但是将这些材料都加进去之后，就便满桶了。

    只能说是肉比水还多。

    卢振拿起一个大勺用力地搅拌了几下。

    卢振随意地摆了摆手说：“让他慢慢煮就完事了。”

    这一煮，就是煮了三个小时。

    卢振都睡了一觉才起来。

    因为是小火慢炖，打开盖子之后里面原本满满当当的肉已经缩水了许多。

    “这个时候呢，就可以加鲍鱼下去了继续煮了。”

    在蒸柜里慢?h的鲍鱼拿出来之后，几乎都是微微发白的，这才是干鲍鱼原本的模样。

    “这些鲍鱼在泡开了之后，就要开始去掉那个鲍鱼的嘴巴，做干鲍的时候，基本都不会处理这些，都是保持鲍鱼的完整性，这些功夫就要我们自己来操作，当然了，那些很小一个的鲍鱼就不用废这个功夫。”

    将鲍鱼放进去之后，卢振稍稍开大火，将原本小火慢煮的一整锅汤给煮开。

    然后拿出了好几块冰糖和一大块片糖。

    “以前我去港岛的时候，那些大师傅就和我说，加糖的时候必须要让这个肉汤煮开，不然直接加糖进去的话，焖出来的鲍鱼会有酸味。”

    余渭和程绾绾都点头。

    “其实啊，鲍鱼的详细做法呢，都写在菜谱上了，你回去要好好看啊。”

    余渭汗颜，其实最近他还没看完那本菜谱，比起余家菜谱，卢振的菜谱虽然菜品不复杂，但是基本都是属于步骤多的，那本菜谱最大的特色就是海味极多，各种油发、水发的步骤都很是清楚。

    “我知道了，四师公，菜谱我会好好看的。”

第145章 焖鲍鱼[2/2页]

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