第130章 瑞士汁[2/2页]

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    ;   然后将鸡架和猪骨下入锅中慢慢煎香表面。

    这鸡架和猪骨都是生的，而且没有焯过水，因为这种做法是西式做法。

    不少老派粤菜做法其实也是吸收了西餐的做法，然后再转换为粤菜。

    就在余渭准备淋上料酒的时候，他却找不到料酒。

    “四师公，家里有料酒吗？”

    卢振想了想，从旁边的柜子里拿出了一瓶花雕。

    “没有那种普通的料酒了，用花雕吧，这玩意儿才正宗。”

    那确实，现在料酒品质参差不齐，很多都没有真正料酒的作用。

    至于花雕，直接用来做菜...多少有点暴殄天物了。

    “这...有点过了啊，这花雕，不便宜吧。”

    余渭看着这种仿古包装的酒，有些不太敢用。

    “怕什么，这酒就千百来块，就是买来做菜的，反正又不用我给钱买，我又不爱喝黄酒，用来做菜就行了。”

    不过羊城人确实不怎么喝得惯黄酒，大多都是白酒米酒或者啤酒。

    余渭也不懂什么酒文化，见卢振都这么说了，直接顺着锅边淋下一圈花雕。

    不得不说，黄酒的香味确实馥郁，尤其是与高温碰撞之后。

    随后余渭便倒入开水，再开大火煮开。

    这个做法，其实就是西式高汤的做法。

    与中式高汤不一样，西式高汤会加入不少料头，例如洋葱、胡萝卜、香芹之类的东西增加香味。

    不过接下来就是中式的香料了。

    余渭拿出一个小袋子，将桂皮、八角、草果、香叶、白胡椒粒全部装在一起，下入锅中。

    然后再加入生抽、老抽、酱油膏和冰片糖。

    生抽是用来提鲜的，老抽是用来提色的，酱油膏则是增加香味，最后的冰片糖则是负责最主要的甜味。

    “幸好这个市场有酱油膏买，不然这个瑞士汁会差了点火候。”

    余渭不由得感叹一声。

    酱油膏其实也算是酱油的一种，由黑豆加工熬制而成的膏状调味料，产自粤西，在别的地方十分少见。

    和老抽也十分相似，同样咸淡相宜，易溶于水，颜色棕黄，煮出来的酱汁浓香扑鼻。

    这个时候，卢振从后面的柜子里也掏出了一个瓶子。

    “我这里也有酱油膏，我以前呐，可喜欢你爷爷做的那一锅甜卤水了，我自己也做过瑞士汁，就是没你爷爷做的那个味道。”

    余渭一听，也是默默地叹了口气，看来四师公确实对自己爷爷有着很深厚的感情。

    只见余渭拍了拍胸脯说道：“我的瑞士汁是从爷爷的菜谱学来，绝对不会差很远。”

    卢振听到，也是用力地点头。

    “希望吧。”

    所有的材料都加进去了，余渭将盖子盖上，然后转小火慢煮。

    这个瑞士汁要煮出味道，还得再煮两个小时。

    再看向另外一边熬粥的程绾绾，那是时不时就要去搅一下那锅粥，因为只有这样，才可以防止糊锅。

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