第129章 程绾绾又做鱼了[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[快眼小说]https://m.kyxs.org最快更新！无广告！

    是各人有各人的做法，多做这一步也不会怎么样。

    紧接着，程绾绾就要开始处理鱼刺了。

    草鱼的大小鱼刺都有不少，对于程绾绾接下来要做的东西，最好还是把鱼刺给挑出来。

    程绾绾换了一把片刀，从鱼尾处向上平推，将鱼身两边的肉都给切割下来。

    然后再将鱼腩给另外切下，因为这鱼腩是用来做另外一道菜的。

    切下来的鱼肉，程绾绾用手轻轻抚摸着而，便感受到了里面鱼刺的存在。

    当然了，其实哪怕不用摸，单凭经验，程绾绾知道这鱼刺基本就在鱼尾、鱼背、鱼排三个地方中比较多。

    不过抚摸是为了确定鱼刺的精准位置，这样的话，下刀才会更准确一些。

    将三个地方的鱼刺找准了位置之后，程绾绾最先处理鱼排的大刺，用刀紧贴鱼排，并且向外轻推分割，一下子就将鱼排中的大刺给完全取出来了。

    不过去鱼刺的难度从来都不是大刺，而是鱼尾和鱼背的那些密密麻麻的小鱼刺。

    程绾绾驾轻就熟地沿着中间的线条轻轻地划出一刀，往左右两边各划一刀，并从中间向上割上一刀，便能把这尾刺给弄出来。

    最后便是处理鱼背上的鱼刺，同样是小刺，也只需要按照鱼尾的切割方式就能将小刺剔除。

    余渭看着程绾绾那精细的刀工，不得不称赞一声。

    虽然现在的他，其实也能做到了，但是这种真的是功夫活啊。

    程绾绾将鱼腩连同鱼骨头切成块状，然后放在了一起，明显是要做成一道菜的，另外剔骨之后的鱼身则是切成双飞鱼片。

    所谓的双飞鱼片其实就是第一刀不切断，然后在相同的间隔下第二刀切断，这样鱼片就可以展开，就像是翅膀一样。

    切好的鱼片放在一旁准备腌制。

    程绾绾每一个步骤都是行云流水，对于自己要做什么，胸有成竹。

    余渭看着程绾绾，也没急着动手。

    腌制鱼肉也没多复杂，将切好的姜丝下入鱼片里，再加入盐糖、料酒、些许淀粉和胡椒粉进行腌制。

    这样可以做到去腥的效果。

    最后再淋上一圈油，隔绝鱼肉与空气的接触，减少氧化的进度，也能增加鱼肉的香味。

    程绾绾将下好腌料的鱼片递给了洗过手的余渭。

    “帮我搅拌。”

    “好咧！看我无情铁手。”余渭抬起手就是一个充分搅拌。

    另外的鱼腩和鱼骨还有鱼头，就是不一样的腌制。

    程绾绾将鱼头切开，也是一大块一大块的。

    下入一整个鸡蛋，加入糖之后，再倒入椒盐粉，然后淋上一圈粤东米酒，一些些的酱油增鲜，最后还是胡椒粉和淀粉。

    不过这些的淀粉要比刚刚腌制鱼肉片的淀粉要多得多。

    因为这些淀粉是要将调料裹在鱼块上的。

    程绾绾没有说话，直接将鱼块递给了刚洗完手的余渭。

    余渭也没说话，结果鱼块就继续开始搅拌起来。

    程绾绾转身拿出了一个大砂锅，直接开始煮水，而她自己则是去洗米了。

第129章 程绾绾又做鱼了[2/2页]

『加入书签，方便阅读』