第107章 探店新派茶楼[2/2页]

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    是这个水洗处理过程。

    先用小苏打腌制至少三个小时之后，软化了排骨的纤维，最后再不断用水冲洗，一直冲到水变得清澈了，骨头里的血水完全没有了，那才算是完成。

    这个处理方法是颇为费水的，虽然说水会存起来再处理，但当中还是有损耗的。

    最后再腌制味道，上炉一蒸，这雪白但是味道浓郁的排骨，也就完成了。”

    “不过嘛，这道点心并不难做，只是费时而已，反倒是这个凤爪，要做好吃，那是一个难度。”

    余渭夹起凤爪送入口中，只是轻轻一吸，这鸡爪的皮就被吸出来了，然后指骨都一一吐出来。

    “咸中带鲜，鲜中又带点甜味，隐隐间还有一丝丝的辣味，调味还是不错的，就是盐多了一些，味道偏咸，将甜味的部分掩盖了不少。”

    “所以凤爪有什么制作技巧吗？”金?此呈莆实馈

    “凤爪的制作技巧也没多少，就是步骤多，不过最重要的还是这个酱，酱料的好坏，最为影响凤爪的口味。”

    “就好像我吃的这个凤爪吧，厨师用了腐乳、南乳、生抽、老抽、盐、蚝油、白砂糖、柱候酱。这些都是基础酱料，但是比例很重要，这个凤爪最大的问题就是蚝油多了，咸鲜味虽然很重，但是把柱候酱的甜味掩盖了许多。”

    余渭说到这里，也默默地摇了摇头。

    不过他转头说道：“其实吧，这个凤爪呢，一般都是先炸再焖后蒸，所以味道才会这么透，里里外外都有足够的味道。”

    说着，余渭又夹了一颗给凤爪拌碟的花生。

    “这个花生啊，看着很简单，但其实里面学问可大了。”余渭一口咬下。

    眉头突然紧皱。

    【来了来了！逼王皱眉了！】

    【砸场子！砸场子！】

    余渭放下筷子，看着起哄的弹幕，他默默地摇了摇头。

    “别老想着砸场子，这个花生呢，明显不是和凤爪一起焖煮，甚至连一起蒸都不是，只是将蒸熟的花生和凤爪放在一起。”

    这个时候一名员工说道：“难道不是这样吗？我以前吃凤爪都不爱吃花生的。”

    “我也不吃，反倒是我爸爱吃这个花生。”

    余渭幽幽地说道：“那是因为以前这个凤爪，就专门是给你们吃的，那剩下的花生也不好浪费，大人们就干脆吃完呗，不过好的茶楼，这些花生和凤爪都是放在一起焖煮的。”

    在余渭点评的过程中，一份份的点心很快就送了上来。

    这个时候新派点心便展现出来了。

    “罗勒葡汁虾饺。”

    一个四四方方的木盘子里分别装着四个碗，每一个碗中，都有一个大大的虾饺。

    晶莹剔透的虾饺皮上有一撮黑色的蟹子酱。

    而虾饺本体浸润在一片金色的酱汁里面。

    这金色的酱汁就是葡汁。

    余渭哪里知道什么是葡汁，所以他默不作声地轻轻闻了一下，一股淡淡的椰汁和咖喱味从底下传来。

    然后夹起大块的虾饺，咬了一口。

    虾饺的底部沾满了这个葡汁。

    一口下去，那是十分的满足。

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