第104章 白灼鲜鱿[2/2页]

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    ，刚刚的那个鱼露就有点多了，而且因为煮的时间不够，里面的腥味没有挥发完，就和珍珠蚝的腥味混在了一起。”

    陈柏一脸疑惑地问道：“什么是鱼露啊？”

    “一种用鱼做的酱油，能够很好地提鲜，不过前提是用得好，很多人用不好鱼露，就会弄得充满了腥味。”

    余渭继续点评：“这个腥味是一个点，刚刚那一份的蚝烙地瓜粉太多，浆太厚，就不行，这个就好了许多，明显是将多余的粉浆给捞走了，然后重新打蛋下去，这样脆度和口感都会稍微上升一点。”

    紧接着就是一道白灼鱿鱼，陪同一起上桌的，还有三个蘸碟。

    没有直播，余渭也懒得说什么，直接下筷，夹了一个鱿鱼圈，什么都没蘸，直接放入口中。

    轻轻地咀嚼着。

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    “那不一样，鱿鱼剥皮不剥皮都无所谓，毕竟鱿鱼的皮薄，不影响口感，也不影响味道，但是墨鱼皮不一样，会越煮越硬，尤其是我当时做墨鱼胶，肯定要剥皮啊。而且这两种都不是同样的生物。”

    其实余渭小时候也分不清墨鱼、鱿鱼和八爪鱼的区别，看到都统一称呼八爪鱼。

    长大后才慢慢认识这些东西。

    陈柏则是一脸期待地看着余渭：“怎么样，这鱿鱼怎么样。”

    余渭一脸无奈地看着陈柏。“你丫的当我现在是现场直播吗？还得给你演一遍？”

    “嘿，这不就是现场直播吗？赶紧的！我这还是第一次近距离看你这样解说食物，别提多带劲了。”

    余渭苦笑，然后才说道：“白灼对食材的要求都高，所以这家店用的都是鲜鱿鱼，时间把握得不错，鲜活鱿鱼下煮开的水里，等水再次开了之后的一分钟，就必须出锅捞起，再放入冰水里面激一下，肉质瞬间收紧，吃起来自然爽口弹牙。”

    听完余渭这么说，陈柏便感觉特别馋，立刻夹起了一块鱿鱼，正准备放入口中，却被余渭给拦住了。

    “哎哎哎，还要蘸酱呢。”

    “蘸哪种？”陈柏一脸希冀地看着余渭。

    余渭翻了个白眼，再夹起了一块蘸了第一款的酱。

    “这个是姜葱豉油，淋过热油的，香葱的味道都被激发出来了，经典白灼搭档。”

    刚刚是空口吃白灼，味道极淡，但是咀嚼久了，能吃到鱿鱼的香味。

    现在是蘸着葱油的味道，姜葱和豉油都可以凸显鱿鱼的鲜味。

    “第二的这个是鱼露，不过里面加了香芹、辣椒段、胡椒粉、香油来盖住那股鱼露的味道，可以一尝。”

    余渭吃下第三块鱿鱼。

    然后就是第四块。

    “最后就是咱们大排档经常吃到的，芥末酱油。”

    如果说前两者是特色，那么后者就是大众了，大部分的大排档，芥末酱油那是肯定都有。

    不过余渭还是很满意这新鲜的鱿鱼。

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