第93章 高端的食材往往用最复杂的烹饪方式[2/2页]

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    咯，毕竟蒸鱼要新鲜吃。”

    说着，也跑到了一边继续处理着他的那些鸽子。

    仙鹤神针这道菜，还有最后一个步骤，那就是用鲍汁去煨这个鸽子。

    余渭已经准备好了一锅的鲍汁，这鲍汁还是之前在天合私房菜吃过的四头鲍汁。

    这鲍汁余渭是特意让郝阿强留着的，如果没有了，那他也不做这道仙鹤神针。

    这种煨可不简单，余渭用吊钩吊着鸽子的脑袋，然后将鸽子用浸煨的方式，来回浸润在用鲍汁稀释过的汤。

    因为余渭人手不够，又借用了几名厨师，才好去处理这几只饱含高汤的鸽子。

    里面的汤汁不流出来，外面的鲍汁也能裹在上面。

    这些菜之所以越来越少人做，不是没有道理的，因为真的是太费功夫了。

    将鸽子慢慢浸润在鲍汁汤中，然后拿起，随着鲍汁慢慢浓缩，挂在鸽子上的鲍汁也就越浓厚，最终等锅里面的鲍汁完全浓缩挂在了鸽子上。

    那么这道菜也就能出锅了。

    做好了仙鹤神针，余渭又马不停蹄地将腌制过的蒜香骨捞出，起锅烧油，准备油炸！

    看着余渭那忙碌的身影，直播间的观众们纷纷感叹一声：

    【高端的食材往往用最复杂的烹饪才会展现出最厉害的模样。】

    【看着就不像是我能吃得起的亚子。】

    【感觉余老师今天好累。】

    油温在升高，五六成热时，便将腌制好并且裹满粉的排骨下入锅中。

    在下入排骨之后，余渭立刻转小火，高油温是为了立刻锁住表面的外壳，然后在通过浸炸的方式让里面的肉给熟透。

    因为排骨肉厚，虽然中间的是骨头，但是如果用中大火去炸的话，恐怕外面炸到焦了，里面那一层都还是生的。

    这个浸炸的时间不能太短，起码也都要十分钟。

    趁着蒜香骨在油炸的过程中，余渭将这个交给了另外一个厨师去看着油锅的变化，而他则是将之前准备的江南百花鸡送入蒸柜，同时还捞出了之前浸泡着的虎虾。

    他的茶香虾，同样也是要油炸。

    将浸泡在茶汤的虎虾捞出，余渭立刻用厨房纸将多余的水分给吸干，因为要经过油炸，表面水分过多的话，就很容易炸锅了。

    余渭倒出一些生粉，将虾头和虾背这些被切开的位置稍微蘸一下粉。

    这个时候余渭还抬起头给直播间的观众科普：“做这个茶香虾时，虾是需要过油的，但是一过油，这个虾就会流失大量的蛋白质，所以为了尽量保护这个虾，我们就必须给他一个防护罩。”

    说着，余渭打了鸡蛋，不过只将蛋清倒下去。

    “而且有蛋清的话，这个虾入油锅之中也不会那么容易炸锅。”

    稍微搅拌均匀之后，余渭在另外一边起锅烧油，油温四成热就可以了。

    将虾下入油锅之中，锅中立刻冒出细密的泡泡，那就是水分在蒸发，等这个虾略微显得金黄时，余渭立刻将虎虾捞起。

    但这还没完，余渭重新将火开大，把油温提升了上去。

第93章 高端的食材往往用最复杂的烹饪方式[2/2页]

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