第88章 不用鱼翅用粉丝[2/2页]

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    bsp;  这个时候余渭对着镜头说道：“因为这次的做菜是临时起意，原本这个酿鸽子可以用燕窝也可以用鱼翅，最终我就选择粉丝，但实际上味道并不会有太大的变化。”

    余渭浸泡了不少的材料，然后便继续去拆骨了。

    让余渭有些震惊的是，整个厨房起码有二十多名厨师，但是会给鸽子拆骨的，就只有区区几个。

    似乎感觉到了余渭的疑惑，苏东浩挠着头走了出来。

    “很正常，很多新的厨师都没做过给鸽子拆骨的这些细致工作，很多都是去学生们摆盘啊，分子料理啊，还有其他东西，会拆鸡骨都已经算是很厉害了，更别说是拆鸽子骨。”

    余渭点了点头：“很正常啊，毕竟拆鸽子实在是太高难度了，一个不小心破皮了，材料成本也不低，有这时间，还不如去学其他比较简单的东西，正所谓内行看门道，外行看热闹。”

    不得不说，余渭的话是真的很扎心，所以很多菜才会失传，主要原因还是过于复杂，当然了，也有师傅留一手的原因。

    “幸好后辈也不差，也有许多创新菜来填补其中的空位。”

    余渭只是默默地摇头，因为他看出了苏东浩眼中的唏嘘，连他都已经不认识怎么做百花鸡，也不知道怎么做这个鸽吞翅，他也能想到这是一种无奈。

    所以其实有很多名成利就的厨师，再往后都会重新研究古人的菜式，研究好的菜式再重现于世。

    余渭将半泡发的粉丝和撕开成一条条的瑶柱搅拌在一起，然后再加入切好的火腿丝，这火腿自然也是金华火腿。

    这三样东西一起全部塞入鸽子里面，不过余渭塞了一些进去后，便不再往里面塞东西了，一旁的金?慈滩蛔∥实溃骸熬腿?敲吹愣?鹘?ィ俊

    “足够了，塞太多进去，炖煮的时候可不好处理。”余渭拿起鸽子的脖子，直接打了个结，而这个结也恰好将余渭之前开的口子给堵住了。

    “厉害了，还能这样封口，我还以为要用针线处理呢。”金?匆涣尘?娴乜醋庞辔肌

    余渭摇了摇头，那不至于，而且针线封口也不能完全封住。

    余渭拿起封好口的鸽子，来到了炉灶前。

    起锅烧水，与此同时，余渭还掏出了一根铁签。

    “这个鸽子酿好了之后，就要先稍微焯一下水，把鸽子的一些腥臊味给去掉。”

    锅中丢入姜片、葱结还有粤东米酒，水开之后，余渭便转中小火，就用一个大的笊篱装着鸽子，然后浸泡在水中。

    “虽然说是焯水，但是水开了之后，就不能用太大的火去煮水，因为鸽子一放下去，就会涨起来！”

    果然正如余渭所说的那样，整个鸽子瞬间鼓了起来。

    余渭立刻拿出铁签，在鸽子鼓起的肚子上扎下几下。

    穿刺之后，那个气就会朝着外面喷出，但是不一会儿，余渭戳出来的洞口就会收缩，然后将喷气的洞给封闭，余渭又要再戳几个。

    “如果不戳这些小洞呢，那么太涨的话，鸽子就会原地爆炸。”

    稍微超过水之后的鸽子，放在一旁控干水分，余渭也开始继续处理剩下的鸽子。

    余渭在做这个步骤的时候，几乎大部分的厨师都看着余渭的动作，有甚者是直接录下。

    毕竟都是一些半失传的菜式了，余渭也不在意。

第88章 不用鱼翅用粉丝[2/2页]

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