第69章 挑刺来了[2/2页]

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    >    余渭看着镜头认真说道：“如果没有算错，这个凤爪至少冷藏了半个月了。”

    “这个皮冻不难做，下次有机会的话，我用新鲜凤爪给你们做这么一个鲍鱼凤爪冻。”

    另外一边正在看着直播的郝阿强握了握拳头。

    “很好！就是这样！挑刺吧！把他们的刺都挑出来！”

    一旁的苏东浩看着激动的郝阿强连忙说道：“郝总，别那么激动，只是一盘前菜而已，这东西也算不得什么，咱们往下看，往下看。”

    紧接着，下一道菜也来了，同样是冷盘。

    “潮卤水拼盘~”

    听名字就知道是潮汕卤水拼盘，这上面有鹅掌、鹅翅、鹅肝以及鹅肉片。

    “卤水拼盘嘛，技术含量不算太高，最重要的还是卤水。”

    余渭夹起一片卤鹅肝。

    从颜色上来看，卤鹅肝的颜色远比其他拼盘内的鹅肉都要深色。

    余渭咬了一口鹅肝，然后不禁地点头。

    “这个鹅肝卤得很透，卤水味很足够，鹅肝口感软糯，但是不显得粉柴，味道着实很不错。

    所谓的鹅肝，其实都是脂肪肝，所以吃鹅肝就是吃那种纯化后的脂肪，加上卤水的腌制，这香味可想而知地丰富。

    卤鹅肝有着脂肪的香味，也有着卤水的香味，两者相得益彰。”

    余渭将一片鹅肝吃完了之后，就夹了一块鹅肉，放入口中慢嚼，卤鹅的香味从外皮传来，肉质细腻有弹性。

    “要做卤水鹅，鹅肉的质量也是很重要的，而且卤水鹅的制作方式并不是直接将鹅肉丢进卤水里面煮，这样煮的话，虽然卤味会很重，但是这个鹅肉就不那么好吃了。

    这个鹅肉要卤得好，除了需要浸卤水之外，还要吊起来浇卤水。”

    吃了一块鹅肉之后，余渭又另外夹了一块鹅翅，稍微蘸了一下蒜汁。

    “鹅翅肉并没有太多，但是皮足够爽脆弹牙，咀嚼起来那种香味是慢慢在口腔中散发开来。

    蒜汁主要是为了解腻的，因为里面有些许白醋，是咸酸的口味，配上鸭掌来吃，也别有一番风味。”

    “看来余老师对这一道卤水拼盘还是很满意的。”雪莉打趣道。

    余渭认真地点头：“还是那句话，卤鹅这种东西，就看两种，一个看鹅的质量，另外一个就是看卤水品质，要去澄海那边，卤鹅店满大街都是，每一家的卤水配方都不一样，但是鹅肉和手法基本上都没太大差别。”

    对于这道卤水拼盘，余渭可以确定他们有一锅很好的卤水。

    紧接着就是汤品了。

    “这是一道法式鲜虾浓汤。”

    让余渭有些愣住的是，这个汤是西式汤，而且是汤汁粘稠的那种，不过这家餐厅也没说自己只做粤菜，余渭自然也就无所谓了。

    鲜亮橙色的虾汤中间还放着一只剥壳的大虾，周围有一些奶油点缀过的白色痕迹，最后撒上一把小小的罗勒碎。

    从颜值上来看，是极好的。

    余渭拿起勺子，舀了一勺汤放入口中细细品味。

    入口时的第一个感觉便是浓稠，比水要稍微浓稠一个度，余渭的百味舌头感觉到了很多东西。

    这个时候，李经理也继续上着菜。

    而余渭砸吧砸吧嘴，便开始说起了这道菜的制作方式。

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