第62章 演示一遍[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[快眼小说]https://m.kyxs.org最快更新！无广告！

    。

    例如下面这一道湘菜经典——子龙脱袍！

    站在余渭旁边的程绾绾有些紧张，她看了看已经走去捞黄鳝的蔡煌，连忙压低声对余渭说道：“你疯了啊，子龙脱袍可是功夫菜，从下刀到炒制都是很高难度的。”

    “没事，不用担心，我会做出来的。”余渭顺势摸了摸程绾绾的小脑袋，随后把手直接架在了程绾绾的脑袋上。

    不出三秒，程绾绾就把余渭的手给拍掉了。

    周围厨师看着打情骂俏的二人，也心中有种莫名的怒火，这里厨房重地，不是撒狗粮的地方！

    不过拿着一桶鳝鱼回来的蔡煌表情却十分认真，也不再看向余渭他们，而是开始自己的操作了。

    切墩的位置有专门切菜切肉和切海鲜之类的，每天都有人清洗。

    蔡煌将刀具整齐摆好，直接抓起一条鳝鱼放在砧板上，左手捏着的钉锥猛地插在鳝鱼头上。

    直接拿起刀从鳝鱼的腹部切开给鳝鱼放血，血液全部都流到了预先准备好的碗里面。

    同时清理掉不需要的内脏以及不干净的东西。

    蔡煌直接放了两条鳝鱼的血，也就是这一道子龙脱袍要用两条鳝鱼来制作。

    血放完了之后，再把鳝鱼头和鳝鱼尾都切掉，这些东西都用不上了。

    将多余的鳝血清洗干净之后，蔡煌才展现出真正的刀工。

    实际上蔡煌现在所做的子龙脱袍远比那个从一百条鳝鱼中取血的子龙脱袍要难得多。

    剖刀、去骨、剥皮。

    这三种都考究着厨师的功底，只见蔡煌将一整条鳝鱼骨给起了出来，紧接着便是剥皮不能伤到肉。

    最后才是切丝。

    步步精确才能保证这道菜的口感与美感。

    余渭一直盯着蔡煌鳝鱼切丝的动作，脑中一直默念复制！复制！复制！

    但是这个复制菜谱就是没有任何反应。

    不是吧~别给我这个时候出差错哦~

    余渭心中暗道不妙。

    切好丝之后，蔡煌打了个鸡蛋，只取蛋清，不去蛋黄，随后下入生粉，连同蛋清与这个鳝丝搅拌上浆。

    这个时候蔡煌起锅烧油。

    如果说刀工是第一道难关，那么过油便是第二道。

    一般来说，做师父的给徒弟讲解，会特别提醒一些细节的地方，例如用什么油，油温要多少，刚刚生粉下的量要多久，上浆搅拌要表现出什么样的状态。

    甚至切丝的时候，应该是横着切还是竖着切，这些细节都是很重要的。

    但是现在这样做菜，根本体现不出细节，所以蔡煌和苏东浩才会笃定余渭根本学不来这东西，就连程绾绾也不信。

    过油，起锅，下锅翻炒，到最后出锅，可谓是一气呵成！

    功夫菜不显时间，但显功夫。

    蔡煌将装着鳝丝盘子放在余渭面前。

    “来，子龙脱袍，尝尝吧，别说我不给机会你，你可以不用做得跟我一样快，有我一半水准，我都认你是天才。”

    不得不说，蔡煌也已经很给面子了。

第62章 演示一遍[2/2页]

『加入书签，方便阅读』