第57章 蛏子王和象拔蚌仔[2/2页]

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    的就是一个鲜美嫩滑。

    然后就是秘制酱汁蒸象拔蚌仔。

    同样是用蒸的方式，但是余渭入口时，却发现多了一种醋酸味道。

    “这种醋酸味并没有掩盖象拔蚌的味道，实在是有趣。”

    象拔蚌因为形似象鼻，所以被称之为象拔蚌。

    而象拔蚌仔，其实就是没有完全长大的象拔蚌，但是肉质并没有太大的区别。

    余渭吃下去，前段的蚌肉都十分紧实，吃起来有种类似于北极贝的加强版口感。

    但是吃到蚌里面的肉，就会变得柔滑许多，也更爽口。

    最重要的还是这个酱汁。

    “这个酱汁最特别的，是用了泰式的酸辣酱，还额外加了一些黑醋，增加其中的厚重感。”

    听到余渭说出这个秘制酱料的真相，苏东浩一点都不惊讶。

    可以说是见惯不怪了。

    不过他还是说道：“这个酱料我们也尝试了很多次，才能达到这样的效果，黑醋多了，味道就不一样了。”

    余渭点头。

    做菜嘛，很多时候其实都是不进则退。

    任何菜系，其实都在默默创新。

    紧接着就是每人一份的“生拆黄鱼羹。”

    一个个炖盅端了上来，揭开盖子，便露出了鱼羹的真面目。

    表面略微发黄，质感看上去有种像是熬到位的粥底，绵密且粘稠。

    上面撒着一些切丝的柠檬叶，还有姜丝。

    还没等余渭说话，程绾绾先开口说道：“顺德拆鱼羹，可谓是流传上百年，各种做法也很多，苏师叔这次怎么做的呢？”

    苏东浩只是笑了笑说：“师傅传给我的拆鱼羹，有他自己的创新，而这一道拆鱼羹，也有我自己的创新。”

    “所谓生拆，自然是在鱼肉生时拆骨，黄鱼骨刺不多，除了下颚的两边各有一根大刺,身上的刺很少，把鱼骨拆下之后，另外，我还准备了清理好的猪脑，有着不一样的滋味，可以先品尝一下。”

    说起猪脑，桌上的人都没有任何抗拒的模样。

    因为粤东人并不少用猪脑这种食材，什么天麻炖猪脑这些东西，在粤东也是十分常见的。

    随着火锅的兴起，猪脑也受到了不少追捧。

    余渭舀起一勺鱼羹。

    然后送入口中，第一个感觉就是鲜美，然后就是味道浓郁的滑嫩。

    只是下一秒，余渭微微皱了皱眉。

    他放下了勺子。

    “苏主厨，这道菜里面，有个问题。”

    余渭的声音当然不大，但是在苏东浩耳中那是雷霆一样的轰动。

    苏东浩猛地看向余渭，心中有些颤抖，又有些惊恐：“是...什么问题。”

    “这个猪脑处理得不对，哪怕你把血丝都清理了，但是腥味还是有，黄鱼虽然很香，但是这鱼腥味和猪腥味混合在一起，那腥味细且复杂。”

    余渭稍微搅动了两下，而后继续说道：“你舍弃了木耳、丝瓜、腐竹这些配料，感觉好像没什么特别，但是没有这些材料，还真的压不住这些腥味，我的建议是，将猪脑再重新处理一次，光是上锅蒸，可不够。”

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