第28章 鹅掌扣花胶[2/2页]

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    br/>    “饭要一口一口地吃，菜也要一点一点地品，首先这个鹅掌呢，口感qq弹弹，略带韧性，说明时间把控得很好，让这个酱汁可以足够煨进去，当然了，这也是因为这个鹅掌先用猛火蒸得一个酥软，放凉之后剔骨，然后再小火慢煨，才能将这个酱汁给煨进这个鹅掌里面，可以说是很用心的工序。”

    后面的苏东浩心中暗自肯定，这个年轻人肯定是有点东西，至少这个师承肯定很厉害，这鹅掌虽然不是什么大制作，但一般酒楼都没有脱骨步骤，而脱骨和不脱骨的制作方式是完全不一样的。

    这加深了苏东浩对结交余渭的想法。

    品尝完了鹅掌后，便轮到花胶了。

    这盘子里的花胶，其实只有半只手掌那么大，一般来说，去酒楼吃这个，花胶基本都有鹅掌一般大，不过这次的鹅掌用的是狮头鹅，狮头鹅是世界位列前茅的大型鹅之一，所以鹅掌也是足够大。

    对比起来，花胶就显得有些小了。

    不过这种吃法，吃太多，也容易撑着肚子。

    余渭咬下一口花胶，细细咀嚼。

    咀嚼之间，微微点头，他抬起头看向苏东浩。

    “花胶口感软糯，略带点弹性，如果我没猜错，苏师傅用的是蒸发吧。”

    苏东浩双眼微微一亮，看向余渭略微点头，“是的，用蒸发的方式对付这种年份较高的花胶，是极其有效果的，不过蒸发也需要用到四天才可以将这花胶完全泡发开来。”

    随后余渭又看向了直播间，开始讲解道：“海鲜干货呢，使用之前，一般都要提前好几天开始进行泡发，其实就是让它从一个干枯的状态，转变成一个充满水分的状态，至于蒸发，并不是水汽蒸发的意思，而是先把这个花胶放入蒸柜里面用湿毛巾盖着蒸，然后再用冰水浸泡，让外部的水分进入到这个花胶里面。”

    “不过咱们呢，还是更加注重在这个菜上面，说完了口感和制作技巧，最后就来说一说这个味道，说实话，味道我很满意，首先这个鹅掌和花胶，都是味道很轻的食物，那就需要外界赋予更加浓郁的味道，这样就既有丰富的口感，也有浓郁的味道，而这一切的秘密，就是鲍汁！”

    余渭摊开了手：“当然了，我说的鲍汁可不是超市里面卖的那种瓶装鲍汁，而是真真正正煮过鲍鱼的浓郁酱汁，在这里说一下，鲍鱼汁里面其实是鸡、鸭、火腿、五花肉、猪蹄、鸡爪子、瑶柱等等东西最后加上泡发好的干鲍鱼，最后熬出来的酱汁，这种酱汁可谓是拌饭吃都很棒。”

    【啊！不行了！我手中的烤串不香了。】

    【我手中的沙县拌面也不香了。】

    【我嘴巴里的小龙虾直接不香了。】

    【我怀里的媳妇，也不想了。】

    好像有什么东西乱入了，不过余渭不介意，他其实中间已经讲少了很多关于鲍鱼制作的工艺，这些东西，还是留着下次吃鲍鱼的时候说。

    而现在，他对这道红焖鹅掌扣花胶的评分是满分。

    “其实我今天都感觉很满意，既然这样，我有一个小小的建议，不知道你们有没有兴趣呢？”

第28章 鹅掌扣花胶[2/2页]

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