第24章 少了一道工序[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[快眼小说]https://m.kyxs.org最快更新！无广告！

    玻璃皮乳鸽呢，其实就是红烧乳鸽的升级版，但是这个红烧乳鸽可不是真的红烧，而是先用卤水煮熟了，在重新上一层由麦芽糖、浙醋这些东西制作而成的外皮水，最后放入油锅中炸制，这样就是传统的红烧乳鸽。”

    “一般去普通的粤式饭店或者茶楼基本上都会有这么一道菜，制作难度不算太高，而这个玻璃皮乳鸽，则是改良版了，跟红烧乳鸽的熟制不一样，玻璃皮乳鸽需要用生腌，再生炸的方式去制作，我没说错吧，江师傅？”

    站在后面的江高点了点头。

    “确实如此。”

    余渭便接着说道：“严格来说，这个玻璃皮做法算是第三代做法了，因为他的皮水步骤多了一些东西，那就是蛋白浆，就是用蛋白加上脆浆粉调制而成的蛋白浆，”

    随后余渭又看向江高，“不知道这位师傅是上两次蛋白浆呢，还是三次？”

    “当然要三次，这样蛋白浆才能让皮产生玻璃质感！”江高一点都不介意说出这些细节，因为真正的秘密往往都在皮水的比例上。

    “所以这只二皮水的乳鸽，应该就是出自江师傅徒弟之手了。”

    其实余渭有些无奈，从颜色上来看，这乳鸽确实没有太大的区别，不过在他撕开乳鸽的时候，那质感就有点怪怪的，不过到这他都还不清楚怎么回事，等入口之后，百味舌头才告诉他，之所以感觉怪怪的，完全是因为...少了一次风干蛋白浆的过程。

    听到这话的江高，双眼微微一瞪，连忙走到余渭身前，看着余渭盘子里的乳鸽，还是选择礼貌地问道：“不知道我可不可以看看。”

    “随便。”余渭抬起盘子，而江高也扯下了一块鸽子肉，就在扯开的一瞬间，他便懂了。

    余渭看向一旁的郝阿强，“给我来个腿？”

    郝阿强顺手就扯下了另外一条鸽子腿，递给了余渭。

    余渭再次吃了起来。

    “这就对了嘛，这鸽子皮的质感以及肉汁的存留，就不一样了，只是上了两次蛋白浆的皮其实会稍微显得有些硬。”

    余渭用筷子戳了一下他原先的那只乳鸽，鸽子皮破开了一个洞，而用筷子戳了一下扯下来的鸽子腿，那裂开的纹路就像是钢化膜裂开一样，有着连锁反应。

    江高吃都不用吃，就知道是怎么回事了。

    他本来想着给个机会自己徒弟，可是没想到，这个徒弟竟然在中间少了一道工序。

    他想着之前徒弟苦苦哀求，只求一个出头的机会，所以他便给了这个机会。

    无论这是无心还是有意，在这种会吃之人的眼中，就是亵渎。

    然而这还没完，余渭捏起乳鸽的翅尖，那略略有些地方发黑。“如果没猜错，这只鸽子应该就是他自己独立完成的，如果以前他能做好，这次没做好的话，那么你应该想想自己带的这个徒弟是个什么样子的人了。”

    余渭这话犹如一道光，直接让江高醍醐灌顶。

    “不！怎么会这样呢，我可是把小李当作自己的儿子那样看待啊。”

    黎瑞康看上去多少有些窘迫，然后看了看郝阿强。

    然而郝阿强却一副吃瓜的样子，还连连说道：“不如叫你的徒弟上来好了，看看他到底是忘了，还是故意的。”

    事情的发展，有些超出了意料之外。

第24章 少了一道工序[2/2页]

『加入书签，方便阅读』