第20章 娄家做饭[2/2页]

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    之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。

    清汤燕窝，谭家菜在泡发燕窝时绝对不加碱来涨发，这样涨发虽然发出的燕窝颜色白，量也大，但营养受到破坏。谭家菜做法是：先把燕窝用温水泡发三小时，再用清水反复漂洗，非常细心摘净燕毛及杂质。待燕窝发好后，再放入碗中注入鸡清汤，上火蒸二三十分钟，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、金华火腿等吊制的清汤，调以料酒、盐、白糖对好口味，盛入装有燕窝的小碗内，再撒上几根切得细细的火腿丝，即可上席。

    黄焖鱼翅，需七天时间将鱼翅发透发足，再配以老母鸡肥鸭金华火腿中峰将鱼翅文火炖六七个小时，后再调以干贝汁、火腿末、鸡油等佐料烹饪而成，做出的鱼翅形状完整、色泽金黄、鲜美无比。

    罗汉大虾，虾之前段佐以葱姜丝煎火靠至出红油入味，虾尾后端瓤以虾饺馅制成圆形，点上三撮黑芝麻呈罗汉头脸状，入油锅炸熟即可，装在盘子的一边。

    当然，如今的条件是不可能做出完整的谭家菜，食材难求。何宇很快的便在厨房做了起来，还有很多准备工作谭姨已经处理了。一个半小时的忙碌，硬菜已经在火上炖了起来，何宇也松了口气。拿出《钢铁是怎样炼成的》，开始看书，一些菜要炖一两个小时自己也不能干瞪眼啊。

    “小何，这孩子现在出息不少，闻味道就掌握了七成功夫。闲暇功夫还在看书，不错的孩子，有上进心。”娄母笑着夸赞道。

    “的确不错，川菜做的很正宗，自己还发明了一道川菜—水煮鱼，味道很好。”娄父也跟着称赞道。

    “晓娥，下班后，让他们也认识下，许大茂也快来了，看晓娥自己意思吧。”

    “小何这孩子，三代贫农，身份也不错。”说罢，娄父娄母都是长长的叹了一口气。

    娄母来到了厨房，看着何宇问道：“小何，你认识你们厂的放映员许大茂吗？”

    “许大茂啊，我们一个院子的，从小一块长大的。”何宇爽快回答道，看来许大茂的婚事也开始了，那哥也给你添把火吧。

    “哦，那许大茂那人怎么样？”

    “许大茂，人挺好的，能说会道，放映员工作也不错福利也很好。下乡放个电影，那些老乡也都会送不少特产，放映员可是人人都羡慕的职业。”何宇实话实说，哥夸你几句，到时候你使劲贬低哥，这人品一对比，傻柱完胜。

    何宇开始夸赞许大茂，为人实在、正直等等，何宇也是昧了良心。

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