第143章 沈雁西的愁[1/2页]

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    决赛一共需要做两道菜，没有规定食材内容，也没有硬性规定非要做寓意好的菜品，但这算是约定俗成的潜规则，大家心里都清楚得很。

    乐平饭店为了选择菜品，还开了两次会来探讨，最终选择出两道风格不一样的硬菜。

    一道是“龙鱼戏珠”，一道是“步步高升”。

    两道菜的初步方案都是姜半夏提出来的，大家一致认为这两道最合适，经过姜建刚和老丁的改良之后，大家都觉得听上去就是能拿奖的菜。

    这两道菜的材料繁多，不能每天耗费那么多好东西来练习，大家就用了许多次平价替代品，做出来的口味倒是不错，但跟理想中的菜不一样。

    明天就要决赛了，陈经理才终于从商业分局申请到一堆材料，今天能让他们练习个够！

    “看看这大鲤鱼，一条比一条肥，我都舍不得拿来练手，太可惜了。”姜建刚看着食材的眼神，跟看到了金灿灿的大元宝一样。

    陈经理站在门口笑着凑热闹：“今天要是买不完，剩下的咱们店里都分了！”

    大家一听见这话，精神振奋得跟打了二斤鸡血一样，姜半夏觉得手里的菜刀都更锋利了。

    他们要做的龙鱼戏珠，说白了就是红烧鲤鱼搭配猪肉丸子。大鲤鱼改刀后下油锅炸得酥脆有型，肥瘦猪肉按比例搅上劲，捏成比普通丸子稍小的“珠”，同样下油锅定型初炸。

    这两样食材备好后，就要靠姜建刚的发挥了。红烧是常见的烹饪方式，但做得好不好，一尝就知道。

    红烧难免容易产生厚重感，为了爽口，姜半夏提出在丸子里加入小小的藕丁，吃起来脆劲和鲜甜感十足，会大大降低油腻感。

    因为参赛者都会拿复杂的肉菜来比赛，不会有人傻乎乎炒一盘素菜上桌，吃了太多肉，胃口就会逐渐降低，而姜半夏估摸着他们的出菜时间会晚一些，为了突出菜品的好，就必须考虑到评委们的胃口。

    加入藕丁的丸子，肯定比纯肉丸子更加爽口解腻。

    另一道步步高升，实际上就是徽州名菜——腌笃鲜。

    腌笃鲜的食材在这里并不常见，鲜笋、鲜五花、腊五花、火腿，都是平常生活中见都难见的食材，要不是这次开会的级别很高，厨艺比赛都不可能有这些东西。

    所谓腌笃鲜，就是用腌制过的咸肉和新鲜的肉类，混合在一起用小火“笃”出浓郁鲜美的汤。为了寓意好，姜半夏提议把鲜五花肉和腊五花肉，换成鲜猪蹄和腊猪蹄。

    猪蹄代表着脚，竹笋代表着高升，步步高升的寓意才和菜品本身相应。

    何况猪蹄的胶质能让汤汁格外浓稠鲜美，大量的竹笋又能很好地吸收油气，吃起来清甜脆口，能够很好地化解评委们的油腻感。

    “半夏，猪蹄去骨的速度还要再快点。”姜建刚掐着时间观察，最后还是不满意。“小胡子，你切火腿的时候过于追求薄，这样不行，一下锅久煮就化成渣了，影响汤的成色。”

    姜建刚对出品有着极高的要求，这一刻，他绝对不是慈眉善目好大伯，而是严肃冷静的姜大厨。

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