第48 章 露一手[2/2页]

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    样把面和成面团，面团要特别光滑才算完成

    接着把面团盖起来放到一边醒半个小时。

    这期间云落落准备好了配料，将蒜头，香菜切末，黄瓜切丝备用。

    然后锅里烧热水，等水煮开后，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。

    面团醒好后，放到一个稍微大一点的盆里，里面加入与面团持平的清水，开始像洗衣服一样揉洗面团，直到清水变成乳白色。

    其他人看到云落落这样的做法，一时间众说纷纭。

    “这人会做饭吗？面团怎么能像洗衣服一样洗，这不是糟蹋白面吗？”一个比较傲气的厨师气愤地开口。

    “不知道，但是没有见过这种做法，倒是新奇。”

    “她这样糟蹋面，能做出什么好东西来不成？再怎么揉也是一团面，还能做出一朵花来？”那个之前的厨师不屑地继续说。

    云落落表面不动神色，内心吐槽：

    “老娘还真的能给你做出一朵花来。让你看看一团面怎么变成面皮和面筋的。”

    “有本事一会儿做好了别流口水，哼”

    云落落另外找了个盆和漏勺，将面浆过滤到盆里。

    然后重复洗面，直到水一直是清水，不再变色为止。

    然后把面浆放到地下冰库冷却一个时辰。

    这期间云落落开始做面筋，这个简单。

    将洗好的面筋加入酵母粉，发酵一会儿。

    发酵好后，直接起锅加入放入蒸屉，把发酵好的面筋倒入蒸屉，蒸二十分钟。

    蒸好后，拿出面筋，切成小块备用。

    原本面浆应该要放一晚上冷却的，但是因为冰库条件特殊，再加上时间赶，云落落见底下已经沉淀的差不多了就端出来了。

    云落落把沉淀物表层的清水倒了，留薄薄的一层清水，将清水和底下的沉淀物搅拌均匀。

    接着找了个平底的盘，盘底刷油，倒入面浆水并搅拌均匀。

    等水开，把盘放上去，并且再次摇匀面浆水。

    盖上盖子，大火煮二分钟。看到面皮起泡时，把盘子拿出来放到清水里冷却。

    这期间又重复上次的步骤倒入面浆在锅里煮。

    冷却好的面皮上面一层，揭下来，放在案板上切成等宽的条状。

    接着找一个碗，碗里放放一汤勺油泼辣子，两汤勺生抽，一汤勺醋，一汤勺芝麻油和两汤勺芝麻酱，搅匀备用。

    也不知道这里的厨房哪里来的酱油和麻油，自己明明问了整个镇上的铺子，都没有卖的。

    云落落再次感叹这背后的老板肯定不是一般人。

    云落落将好了的面皮放入清水中冷却，接着又刷油，拿出来切成条。

    和之前的那一张面皮一起放到一个干净的盆里。

    然后将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。

    最后浇上料汁，搞定！

    云落落盛了五碗的样子，他们四个人一人一碗，剩下的一碗给掌柜的尝尝。

    然后云落落把四碗放到盘里，端走了。

    又跟掌柜的说了声谁想吃，照着她之前的做法把面浆煮手就能吃了。

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