第12章 豆瓣鱼、夹沙肉[1/2页]

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    刚把鸡煮熟，这口铁锅都不带休息的干净开始投入下一道美食的制作。

    外面准备区已经把鱼都杀洗干净用料腌好了，只等在厨房间裹上最后一层面糊直接下锅炸了。

    这道豆瓣鱼苏黎在市局请客的酒店饭局上也吃到过，酸辣开胃，十分好吃。

    做豆瓣鱼要先把鱼炸熟，再调好汤汁把鱼倒进去烹煮。于是人们总是把鱼尾巴斩掉一截，这样久炸就不容易炸糊。

    调皮的小孩拿着切下来的鱼尾巴拿来贴在厨房间的门上，大人们也不阻拦，因为这是一个当地的风俗。把鱼尾贴门上，寓意吉庆有余，是希望能带来好运的。

    苏黎对这些传统的风俗非常有兴趣，奶奶就在一边跟她讲了些。

    这边说着笑着，厨房里的鱼也都裹上了鸡蛋面粉糊，下到油锅里炸得满屋飘香了。油炸的肉类食品，无论在哪个地方，都是过年过节上桌的大菜。

    七八条鱼炸了两三锅才算是炸完了，锅里剩的那些油也不盛出来，直接放入切碎的豆瓣，一锅热油成了红亮的颜色。

    豆瓣炒出让人想打喷嚏的刺鼻香味，再把蒜末、姜末依次倒进锅里炒香。

    苏黎站在一边看厨师像耍杂技一样手上动作飞快地往锅里倒各种香料。因为酱已经下过了，动作慢了酱容易炒糊，吃起来就是苦的了。

    把香味都炒到融合，见师傅往锅里倒了一瓢水，锅里重新冒泡之后就把炸好的鱼一股脑倒进去了。

    不停地用大勺将汤汁往鱼身上浇，让料汁的香味完全渗透到鱼肉里。

    苏黎就站在一边明目张胆的学，这种大开大合的做菜方式，真的让人看着很过瘾。

    大概过了几分钟，鱼皮表面看得出变得有点软，上面挂满了酱汁红亮的颜色，师傅就把鱼盛出来放在一个个长条的盘子里了，专门装鱼的那种。

    锅里剩下汤汁再加上一勺糖，倒入水淀粉，再把切好的一小盆葱花全部倒进去，只一瞬间，葱花的香味就被激起，香味扑鼻而来。

    临出锅的时候再倒上一点醋，增添了更丰富的味觉享受。

    把汤汁一勺勺浇到一盘盘鱼身上，这道菜也就完成了。

    做好的菜都放到一边清理出来的大桌子上，等大菜做的差不多了就能上了。

    就在大师傅做鱼的时候，旁边的肘子也炖好了。师傅的大徒弟将酱汁肘子的姜汁也在锅里熬好，倒进一个个圆乎乎冒着油光的软糯肘子上。

    苏黎见帮忙的婶娘们端着肘子出去的时候，那个肘子跟着婶娘的步伐一晃一晃的，看起来就十分诱人。

    这口锅一空出来，这边的帮工就立刻把锅里加上了水烧着。

    锅里的水刚冒泡，就放入了花椒大葱等去腥的香料。接着一大坨现杀的猪肥肉带着肉皮直接放进了锅里煮了起来。

    这一步苏黎知道，是为了去腥味。

    

第12章 豆瓣鱼、夹沙肉[1/2页]

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