第71章 脆皮大肠[2/2页]

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        “姐姐，这有小鱼还活着，可以养着吗？”

    霍简兮指着盆里游着小鱼，开心的说着。顾夏回头看着盆里的鱼，准备告诉霍简兮，这种鱼是养不活的，一般离开河水很快就会死的。

    但不知道为啥这条鱼还没死，到家了还能游起来。

    顾夏想起自己的灵泉水，说不定这鱼还真能养活，用灵泉水！

    顾夏从杂物房里找一个玻璃缸，用流水清洗干净玻璃缸，然后说要出去找几个石头放里面，然后就拿着缸走了出去。

    从菜园子里找到几个小石头，在院子里洗了干净，然后趁没人的时候，取了灵泉水放进玻璃缸，然后再接上自来水。

    这一缸水的灵泉水含量比浇水，或者喂其他小动物的浓度要高些，希望对这河里的小鱼有用。

    顾夏抱着缸进去，让霍简兮把小鱼放进去，然后去找个地方放起来，不要被猫吃了。

    然后顾夏就开始清洗大肠了，秦伊一架好的手机也表示可以开始了。

    顾夏取了一把食盐放进待清洗的猪大肠里，然后双手用力揉搓，等搓出大量胶质后，注入清水将胶质冲干净，再撒一把食盐，继续用手揉搓，再用清水冲洗干净。

    然后再往大肠里加满水，将大肠翻过来，撕去里面的油脂。

    然后再加入一大勺面粉，用力揉搓，用清水冲洗干净。

    最后倒入料酒、白酒、以及面粉，双手继续揉搓，再用清水冲干净，然后再翻回来，大肠总算是洗好了。

    顾夏闻了一下，发现已经没有臭味了。

    “好了，已经清洗干净了，可以开始下锅了。”

    下锅前顾夏把大肠切成长短一致的小段，方便后续的操作。

    锅里倒入适量的清水，然后放入一个葱结、几片生姜及一大勺料酒，大肠冷水下锅。

    锅烧开后，大肠基本上已经焯定型了，把大肠捞出用凉水洗干净。

    然后准备一个高压锅，加入清水、葱结、姜片、料酒、生抽、及一个卤料包，再把洗干净的大肠放进锅里，盖上锅盖。

    “高压锅上汽后，再压12至15分钟左右，就可以关火了。”

    顾夏顺手拿起桌布，擦了一下台面，然后对着镜头说道，然后又继续说：

    “如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40到50分钟左右就可以了。”

    顾夏说完高压锅就上汽了。然后顾夏和秦伊一说道：“你知道脆皮大肠最重要的是什么吗？”

    “是什么？”秦伊一从镜头后抬起眼睛看着顾夏，问道。

    “当然是脆皮水啦，哈哈……”

    顾夏笑着说道：“这边先卤者，我们先来制作脆皮水。”

    “脆皮水需要用到麦芽糖和醋，最好用大红浙醋，没有的话也可以用白醋。”

    然后顾夏挖了一大勺麦芽糖，隔水用小碗加热，等麦芽糖温热的时候，就到入大碗里，然后再倒进醋，再加两片柠檬片。

    在碗里搅拌均匀，脆皮水就做好了。

    “麦芽糖加热后更容易和醋融合，所以需要先加热麦芽糖。”

    大肠已经卤好了，现在需要等高压锅放完气，然后再取出大肠来晾干。

    打开高压锅里，一股卤料香气就迎面而来，秦伊一觉得现在就能直接吃了，不需要在进行下一步了。

    不过顾夏没给她机会，稍微放凉了一下，就用厨房纸将卤好的大肠吸干水分。

    然后在一小段一小段的均匀浇上脆皮水，然后放在烤盘的铁丝网上面，铁丝网置于烤盘上，准备等会让其自然风干。

    顾夏看了眼手表，发现时间还早，准备在等脆皮水风干的时候，做一些咸鸭蛋解解馋。

    把烤盘放在餐桌上，等风干后在进行下一步操作。

    “可以了，再做点咸鸭蛋！”

    嘎嘎嘎……

    顾夏就听到院子里传来鸭子的叫声！

第71章 脆皮大肠[2/2页]

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